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2014年05月21日

如何品饮古树茶?

 

物以稀为贵,普洱茶古树茶似乎从一开始就被冠以“稀有”、“珍贵”的名号,与普通的普洱茶价格拉开了明显差距,或许茶客们往往会暗自问道:贵在何处?答案自然不言而喻,今天就从古树茶的“六味”来教你如何品饮古树茶。

“六味”意为“香气、甜度、茶汤、回甘生津、苦涩、喉韵”,其中六味中最重要的三大关键就是“香气、茶汤、喉韵”。

香气

不同的茶树根系深度不同,摄取的养分就极为不同,香气就会有天壤之别,普通普洱茶由于根系较浅,养分不足,所以内质较差,一般只能体现出清香。

而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分,又因冬季修养,内质储存得以最佳状态展现。所以,能将各山头的独特性体现出来,如易武的蜜香及细腻柔滑之汤,又如南糯山的果蜜香韵,刚柔并济的完美茶性。

 想要感受古树茶的香韵,可以在第一泡茶汤倒出后闻其公道杯,真正古树茶的香气必定浓郁而深沉,而台地茶是很难在公道杯中呈现出此种香气的,香气越沉稳就代表内质越足,树龄就越大。

 甜度

这里的甜说的是入口后在舌面上的直接表现,不是指回甘混,但其甜为高雅清甜,往往被回甘所掩盖,喝茶有一定年限之后,能够将各项滋味分离品味。真正的古树茶其甜感几乎是所有口感中最先让味蕾感受到的。

茶汤

茶汤是区别茶叶好坏最为直观的方法,春古树茶茶汤均为蜜黄色,色泽油润明亮,而且这是当年春茶的表现。普通普洱茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色,茶汤淡薄如水,喝进口中还会有烫嘴的感觉;而春古茶内质饱满,一样的热度,喝入口中,烫嘴的感觉区别很大!

品鉴古树茶茶汤的粘稠度时,不要一点点地喝入口中就来判断,应该将茶汤大口一些喝入口中,在口中迂回一周再咽下,一能感受其茶汤粘度,二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。

回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味,台地茶回甘和生津体现都比较快,但持久度较差,一般6泡之后就开始减弱,而古树茶滋味的体现比较稳定,快而持久,回味无穷。

苦涩

苦涩是茶的本性,任何茶都有,古树茶虽有苦涩,内质口感却极为和谐。为体现这一优点,茶友可用台地茶和古树茶进行对比,只用将两种茶在喝茶时各留出一杯茶汤,冷却之后来喝,内质不足的普通茶只用喝一口就能感受到极重的苦涩味,而古树茶放冷之后喝苦涩虽然也会加重,但其茶香、回甘、生津、甜度等都还在,这就是内质丰富茶性稳定的表现。

苦涩是体现茶好坏的关键,苦涩表现较重的茶只有两种原因:一种是茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,此时苦涩这种原性就体现的尤为突出;另一种则为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,在普通茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加。

喉韵

喉韵是古树茶特有的,更以古树茶最胜。古树茶因为自身茶品内质丰富,在喝下时滋味会在喉部累加释放,此时会感觉呼吸尤为顺畅、舒爽度很高,还会形成喉部回甘生津,香韵久留的感受。

普通普洱茶因为内质不足,入口时还没有累加就已经释放,因而不能形成喉韵,这种喉韵在喝完古树茶后仍能持续很长时间,喉韵越久就代表内质越足,到后期就连喝白水都能感到喉咙里有甜味。

 

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