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2014年05月21日

新熟茶的苦水和甜水你知道是什么意思吗?

 

  在普洱茶制作生产地区,普洱熟茶中的“苦水”和“甜水”这两个词想来大家一定不陌生。因为不懂这两个词的话,在跟普洱茶熟茶的工程师们的交流会很难。因为这两个词在普洱熟茶生产区已经被标准化、通俗化了。

 

  “苦水”,仅从字面意思去看很简单,就是有苦味的水。放在普洱茶熟茶中,就是有苦味的茶水。

 

  “甜水”,就是有甜度的水,放在普洱茶熟茶中,就是有甜度的茶水。

 

  仅理解一个词的字面意思是很容易的。但要通过这个词来获得一些信息,通过这个词来判断一款茶的好坏,这就有难度了。

 

  按一般的判断思维,一是要判断有没有,二是要判断好不好,三是要判断好在哪里?而要判断一件事,前提条件是不可或缺的。

 

  一般刚由晒青毛茶发酵出来的普洱茶散熟茶,在没有细分等级的情况下,这种情况下去喝一款茶,喝到的苦水和甜水又由原料和发酵程度(时间)决定。而除开这个原料和发酵程度,再往下深入分级后,则是由茶叶不同部位所决定,比如特级料、一级料,茶芽占比比较多,8/9级料梗比较多,这时候两者分别开汤对比的话,会发现前者苦水相比后者较重,而甜水则又反过来。

 

  当然,并不是所有的新普洱茶熟茶都会有甜水和苦水,某些普洱熟茶是“淡而无味”的,而在实践中,除了“苦水”、“甜水”,其实还有“酸水”、干燥、干净程度等等相关的描述词。但相比起“苦水”、“甜水”这两个词,在普洱茶制作生产地区,分量都不够。这是因为要判断出茶品质,一般使用的是闷泡这种形式的冲泡方法。这时候已经不是仅仅判断没有苦水、甜水了。而是要判断苦水、甜水好不好,好在什么地方?

 

  怎么判断呢?这自然离不开经验了,而经验又是由各个知识点用线连起来的。所以我在这就不举例了,因为前提条件不同,判断的过程和结果都不一样。

 

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