1、茶性
专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。
3、香气
新鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、咽喉间感觉明显。
4、苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔细嫩组织收敛的表现
5、回甘
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
6、生津
舌面、舌底有小气泡不断的涌出。
7、收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质
是甘与甜的表达方式。
9、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、厚、薄等。
10、层次感
层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
12、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感
13、烟熏味
由人工洪焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
