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2014年05月21日

你连试茶都不会,何以判断一款茶的好坏?

例如:假设这几个因素是确定的,即投茶量、茶、茶器、水(不变)。那么用以上的投茶量、茶器和水在同一天内不同的时间段冲泡同一款茶试试,比如分上午、中午、下午来冲泡,记录这款茶在不同时段内的口感表现,最后得出结论。(综合自大滇飞扬《说说试茶》)

一、地理化境

同样一款茶在不同的地方冲泡,其口感滋味会有差异,甚至相差很大。如同样一款茶,在昆明冲泡,其口感和在西双版纳勐海冲泡或有差别,就是因为其海拔不一样、水温不同所致。我们知道,随着海拔的升高,水的沸点反而会降低。昆明市海拔比西双版纳高,大概1900米,同样的水在昆明烧热温度只需93~94℃即能达到沸点,而勐海则需更高的水温

注:西双版纳位于云南的最南端,地貌多为中低山和丘陵区,海拔多为800~1300米的低山区。次为海拔500~800米的低丘区域,占西双版纳的19.4%;1300~2500米的中山区占10.6%。勐海县除最高点勐宋乡的滑竹梁子主峰海拔为2429米外,其余相对昆明都较低。在其他条件不变的情况下,由于气压随高度的增加而减小,所以沸点随海拔的升高而降低,比如在海拔8848米的珠穆朗玛峰顶,水在72℃就可以沸腾。(参考百度百科)

冲泡不同茶需不同的水温(参考):

1、绿茶:(80-85℃)龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

2、白茶:(85-95℃)白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。

3、黄茶:(85-90℃)君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

4、青茶:(95-100℃)武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。

5、红茶:(90-100℃)正山小种、祁门红茶、滇红等。

6、黑茶:(95-100℃)普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

二、水为茶之母——水质情况

茶圣陆羽(唐)在其著作《茶经》中就有提到,“其水用山水上,江水中,井水下”,在陆羽他们那个年代,泡茶之水以山泉最佳,江水次之,井水最差。清人亦有云:“十分茶七分水;茶性必发于水,八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶。”水质对于茶的影响,可见斑。

什么样的水适合泡茶?(参考)

1、纯净水

矿物质含量较低,一般称为软水,容易将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。

2、矿泉水

矿泉水中含有微量矿物质成分,用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。

3、自来水

自来水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。

4、空气含量高的水

水中空气含量高的水,有利茶香挥发,而且口感上的活性强。般说“活水”益于泡茶,主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老,也因为煮久了,空气含量会降低。

5、杂质和细菌含量低的水

这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。

三、器为茶之父——茶具情况

茶具种类繁多,陶瓷、紫砂、玻璃、金属等各类材质十分丰富。一般常见的泡茶器具以玻璃杯、紫砂壶和陶瓷盖碗这三种居多。盖碗是一种万能茶具,几乎所有的茶类都可以用盖碗冲泡;玻璃杯则主要用来冲泡观赏价值比较高的茶类;紫砂壶主要用来冲泡香气高、芽叶较粗老的茶类。紫砂壶在民间有“泡茶不走味,贮茶不变色,盛暑不变馊”的美誉,可见其在茶友心目中的地位。

不同的茶需不同的器具(参考)

(1)高级细嫩名优茶适宜玻璃杯冲泡

玻璃茶具质地透明,可以很好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。如西湖龙井、洞庭碧螺春、白毫银针、君山银针等。

(2)红茶可选用白瓷茶具冲泡

红茶汤色与白色茶具能产生强烈的色差对比美,使得茶汤显得更加红艳亮丽。

(3)乌龙茶、普洱茶多用紫砂壶冲泡

乌龙茶、普洱茶的冲泡,由于水温要高,茶具要能耐泡、保香,常选用紫砂茶具冲泡。(当然,瓷质盖碗也能满足冲泡乌龙茶和普洱茶的要求)

(4)花茶可选用瓷质的壶、盖碗、盖杯等

花茶需闷泡,盖子可使其香气聚拢,揭盖能香气扑鼻。

(5)办公室饮茶可选用飘逸杯冲泡

飘逸杯易使茶水分离,在没有茶具的办公室,用飘逸杯泡茶,简单方便。

四、个人身体状况

最后,个人身体微恙,如感冒、伤风、上火等均能影响我们对款茶的判断。

五、类似的变量还有很多,不一一列举,此法仅为抛砖引玉

综上,我们需要明白,试茶需要一种科学的严谨态度,惟其如此,我们才能更好地对一款茶做出相对客观、公允的评价。
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