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2014年05月21日

真的可以用“挂杯”来判断普洱茶的好坏吗?

经常喝酒的朋友也许对“挂杯”的概念比较熟悉,而喝茶的朋友也许对“挂杯”的概念并不熟悉,甚至觉得比较陌生。之前在老骥说普洱茶的时候,一个新加入普洱茶大队的茶友问老骥:“普洱茶挂杯与酒挂杯是否相同?”这个问题,也许才开始接触普洱茶的茶友都会问,现在,老骥统一解答,是不一样的。

“挂杯”是什么?

所谓“挂杯”,早期是从葡萄酒引进的概念。一般用来形容品酒(尤其是葡萄酒),指轻缓的摇杯中的酒,让酒液均匀地在杯壁上转圈,然后停下来,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“泪滴”的现象。

简而言之,“挂杯”就是在摇晃手中装满酒的杯子时,杯壁周边的液体会产生种张力,液体会沿着杯壁缓缓落下,产生了肉眼可见的流动,流得越慢,在杯壁上停留的时间就会越久。对于酒而言,挂的越长,说明酒中的糖分越高。

其中,“挂杯”又分为“长挂杯”和“短挂杯”。一般而言,“长挂杯”指酒痕流的速度比较慢,代表着酒浓度、稠度或是酒精度高,品质好;反之,“短挂杯”指酒痕流的速度比较快,品质较差。

那么,对于普洱茶而言,普洱茶“挂杯”又是怎么样的呢?

普洱茶的“挂杯”!

普洱茶“挂杯”,我们又叫做“挂杯香”,俗称“挂杯留香”,就是存于杯子的香气。当洗茶第一泡从公道杯倒挂后,趁热在杯口闻下,然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。盛易祥百年茶号。

而在茶界,我们所说的“挂杯”,并非指的是茶汤挂在杯壁上的时间,而是指茶香留在杯壁上的时间。

一般而言,普洱茶的“挂杯香”有两种:

公道杯香和品茗杯香,而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。

但不同茶品,其挂杯香浓淡是完全不一样的,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气倒不在了;有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。

“挂杯”是否能判断一款普洱茶的好坏?

随着“挂杯”一词关注度的提高,业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普茶好坏”的说法,那么,很多人不禁以疑惑“好茶”真的就一定挂杯吗?

可以肯定地说不能。一款茶的好坏是由多方面以及个人口感来评判的,而挂杯香不过是其中个指标,重要与否就看你是否在意这个指标了。

所以,“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一,然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇,类似红酒挂杯,但有些好茶却没有挂杯之说。

最后,茶无尚品,适口为珍,好与不好,一品见分晓。总体而言,不同山头的茶,香气各异、口感独特,譬如:老班章的暗香,闻干茶时有梅子香等香型,但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点,但茶香短暂,故而一般不挂杯。
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