主页 > 普洱茶新闻 > 普洱茶熟茶时代来了,有没有你的机会?
2014年05月21日

普洱茶熟茶时代来了,有没有你的机会?

每年3、4月,茶山上游人如织,特别那些知名山寨,更是车水马龙,各地普洱茶爱好者、从业者蜂拥而至,围观老树,体验制茶,晒晒朋友圈,感叹好茶不易,稀缺资源者,唯价高者得,因此诞生不少“一公斤茶商”!今年雨水少,茶树发芽稍晚,山上人比茶多,“战况”越发激烈,各地茶叶价格纷纷突破历史最高点,引发新一轮对名山古树茶的膜拜。

马老师是茶山上的常客了,几乎每年春季都会带领着不同的茶客进山,去赶这一波热潮,在体验茶山旅游热的同时,顺便把自己变成茶山上的故事。由于特殊的工作关系,她有着异于常人的敏锐眼光,对各种热闹的现象保持着冷静,俗话说“外行看热闹,内行看门道”,马老师可不是外行,当大家都在追捧名山古树茶的时候,她看到的是另番景象!

马老师刚从茶山回昆明,就来七子大院喝茶,马老师说:“你知道吗小娄,现在勐海的茶厂,家家户户都在做熟茶,连那些以前只做‘古树茶’的茶厂,今年也开始做熟茶了,广告到处都是,各种宣传熟茶的口号眼花缭乱,仿佛只有熟茶才是普洱茶似的!”

马老师感叹一番后,用赞许的口吻说:“我就说,你们的选择是对的,熟茶时代已经来临了。如果说大益、中茶、下关等老字号成就了2007年的普洱茶热,雨林古茶坊将2014年的古树茶市场推向巅峰,在你们的带领下,熟茶才真正走上了舞台,可以毫不夸张的说,是你们引领了这个熟茶时代!”

马老师口中所说的“熟茶时代”,经过了2014年的萌芽,2015年的准备和2016年的酝酿之后,大幕已经徐徐开启,但真正的熟茶时代还没有到来。根据我们所掌握的数据,预计未来3-5年的时间,熟茶将会迎来一个高速发展期,并成就普洱茶行业的前所未有的、持续稳定的黄金时代!

10年前,我们听得最多的是“存钱不如存茶”,那是普洱茶金融概念泛滥的时代。当时的熟茶,是“下脚料”发酵而成的熟茶;仅仅是在3年前,如果有人高声谈论熟茶代表普洱茶的未来,那一定会被认为是疯子。彼时,是古树茶的癫狂时代。

十余年来,普洱江湖风云际会,人来人往潮起潮落,各种概念层出不穷,山头随时变换大王旗!但有一个人就是不信邪,16年来坚持研究熟茶的发酵工艺与拼配技术,在他近乎变态的追求下,熟茶的发酵与品控获得了质的提升,复制一款经典的熟茶已经不是难事,用熟茶的方式再现一款优质老生茶的口感,也已经成为了可能!

他叫周云川,他坚持认为,只有熟茶才能代表普洱茶行业的未来。有一次我们讨论普洱茶的各种现象时,他说:“看事物要看它的本质,当普洱茶抛弃了它作为饮品的本质属性时,无论商人们怎么吹,它都只会是个又一个的大泡泡!”

邓时海老先生所倡导的“喝熟茶、品老茶、藏生茶”的行业理想格局,在未来20年都未必能够完全实现,特别是“藏生茶”的模式,即使在今天看来,都已经违背了“藏”的初衷,新茶比老茶贵的现实,使“藏生茶”失去了它该有的意义,但“喝熟茶”的趋势越来越明确,由于技术的逐步成熟和企业对熟茶品质的重视,消费者对熟茶的喜爱和追捧,正在成为现实。乱子客茶业。

春节前,一位五正熟茶的消费者来到七子大院,找到了我的办公室,他是特意来感谢我的,原因说起来比较奇葩,他说自己在三个月的时间内,一个人喝掉了两片印本纪,而在此之前,他喝普洱茶十余年了,印象中还从来没有完整的喝完过一片普洱茶!这两片印本纪不是我送给他的,而是他自己在雄达茶城买的。

我记得当时他问我,有没有好一点的熟茶介绍给他,我就告诉他可以喝印本纪,于是才有了后面的故事。普洱茶的本质是一个饮品,只有把它喝掉,才能喝出一个健康的产业,逻辑上清晰明了。

大约三年前,当李亚全先生告诉我想要创建一个专业级的熟茶品牌时,我问了他一个困扰我多年的问题:如何客观评价一款熟茶的品质?在我看来,普洱茶之所以乱象丛生,究其根本原因,是评价体系的严重缺失,同样一款普洱茶,不同的人喝它时,甚至会得出完全相反的结论。于是,“茶无好坏,适口为珍”这样有悖常理的说辞就会大行其道,成为普洱茶销售员的“圣经”!乱子客茶业。

我没想到的是,早在十多年前,李亚全先生刚从事普洱茶行业时,这个问题就一直伴随着他,彼时,他开办了云南第一家普洱茶博物馆,又创建了龙润茶业集团,直到2009年龙润茶在香港上市前夕,他退股离开龙润茶业集团时,都没有找到这个问题的答案!其后,他到欧洲游学,全面学习葡萄酒的制作、品鉴和储藏,在这期间,他看到了葡萄酒与普洱茶的高度相似性。葡萄酒有不同的评价体系,而每一个成熟的评价体系均能客观真实的反应产品品质。那么,普洱茶是否也可以有属于它的评价体系呢?

沈培和老师是我国茶叶审评体系的奠基人,他发明的五因子评茶法是茶叶评价体系的基石。周云川师从沈培和老师,他在五因子评茶法的基础上,最早创建了普洱茶审评体系,经过十余年的不断改进和应用,形成了较为科学的普洱茶评价体系——363普洱茶审评法。

当李亚全遇到周云川,困扰了他多年的问题便迎刃而解,一个有梦想,一个有技术,于是,五正熟茶就诞生了。仅仅一年多的时间,这个以“专业、专注,只做熟茶”定位的品牌,迅速获得了市场的追捧,去年6月26日第一次招商,到年底经销商数量超过50家,迫于产品产量的限制以及服务体系的亟待完善,不得不宣布暂停招商。

熟茶才是普洱茶行业的未来,道理其实很简单。

1、传统工艺生产的普洱生茶不宜当下品饮,前发酵工艺生产的普洱茶在提高新茶适口性的同时,又扼杀了普洱茶“越陈越浓越香”核心价值。

2、熟茶首先是健康的饮品,所有研究结果均表明,熟茶的健康功效远远大于生茶。随着熟茶越来越受消费者欢迎,企业便会不断提高熟茶的原料等级,不断研究熟茶的发酵工艺,使其香气、口感和滋味等,逐渐满足消费需求。

3、从商业逻辑上来说,喝掉的才是健康的。熟茶满足了“喝掉”这一商业逻辑,对于普洱茶的从业者来说,只有不断重复的消费,才能实现持久赢利。

熟茶时代已经启幕了,未来的普洱茶行业,又将会演绎出怎样的一个江湖?有人说,熟茶是一门技术活,没有金刚钻,千万别学人家做熟茶!这话有些道理,但不尽然,熟茶比生茶难做,风险更高,但作为普洱茶的一员,熟茶也从来不缺少话题。

这两年来,我们听到过各种关于熟茶的说法,有把“渥堆味”说成是熟茶特有的品质特点的,有把高温烘焙而产生的“焦糖香”当做优质普洱茶表现的,有担保用古树茶发酵和只用春茶发酵的,有名师、名家、大师等发酵的,有创造离地发酵、单株发酵、竹筐发酵等等概念的,当然也有知名企业为了提高效率将发酵时间缩短到二十几天的……不一而足。行业种种,充分说明一点,普洱茶的消费时代——熟茶时代,真的来了。