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2014年05月21日

普洱茶香气中的日晒味与水闷气

日晒味

常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶),这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子样。

  光线能够促进酯类等物质氧化,其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。

可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味,但其具体成分还有待研究。

水焖气

常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶)。

如同炒青菜时用锅盖焖过,就会产生的气味般,在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况,就会产生类似气味。

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