▼冲泡前准备
▷ 先用沸水将盖碗热淋
▷ 均匀的取样茶7克放入容量为110毫升的审评盖碗
▷ 注水冲泡，茶水比例1:10或1:11，每次冲泡注水时间为5秒
▼分三次冲泡
▷ 洗茶时间5秒
▷ 看汤色以第一泡为准
▼闻香气
出汤后马上嗅香，每次嗅香时间不要超过3秒。
▷ 先嗅杯盖香气。拿起盖碗靠近鼻子，嗅水汽蒸发出来的香气，再嗅盖碗中叶底散发的香气。
▷ 第一泡分辨香气的高低，是否有异杂气息（有明显烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等异杂味的视为不及格）；
▷ 第二泡分辨香气类型、粗细，并放大不明显的异杂味（确认有烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等异杂味的视为品质较差）；
▷ 第三泡嗅香气可以和第一泡对比以确定香气的持久程度及耐泡程度，对比第一泡减弱的耐泡度较差，衰减很明显视为不及格；相当的耐泡度较优，超越的耐泡度优良。
▼尝滋味辨口感
嗅香后马上尝滋味，喝入口腔后吸气使茶汤翻滚更有利于分辨，每次茶汤在口中至少停留5秒钟。
▷ 第一泡分辨滋味的浓淡，醇苦、甘爽、厚薄，是否有回甘，是否粘稠（有异杂的酸、馊、霉、臭味视为不及格）；
▷ 第二泡分辨茶汤的浓强度、顺滑度、融合度、是否生津，刺激性强而不涩是为浓，入口苦，吞咽后苦而挂舌是为涩（滋味分散、苦涩剥离可视为不及格）；
▷ 第三泡和第一泡对比可知滋味的持久程度（衰减很明显视为不及格）。
